Секреты идеального эспрессо: как настроить кофемашину Melitta

Сделать идеальный эспрессо непросто. Но научиться этому искусству можно. Зная некоторые секреты и постоянно практикуясь, уже через короткий промежуток времени вы сможете добиться оптимального результата. Чтобы приготовить идеальный эспрессо, нужно правильно подобрать сорт кофе, корректно настроить помол, рассчитать дозировку. О том, как готовить напиток, поговорим в нашей статье.

Подбор и настройка параметров кофемашины Melitta

Чтобы приготовить эспрессо, необходимо правильно выставить параметры помола, давления и температуры воды.

Давление воды

Оптимальное давление для эспрессо ― 8,2-9 бар. Поэтому его нужно установить сразу, а затем отслеживать, чтобы оно не сбивалось, с помощью манометра. Настроить давление несложно. Сформируйте таблетку из кофе, вставьте холдер в заварочную группу и включите пролив. Одновременно отслеживайте и регулируйте давление. Как настроить давление ― зависит от вашей модели техники. Точную информацию можно посмотреть в инструкции к кофемашине Мелитта.

Учтите, что данные показатели ― это отправная точка. В целом, вкусный напиток можно приготовить как при более высоких, так и при низких значениях. Но нужно понимать, какие процессы возникают при экстракции, и компенсировать одни изменения другими. Так как таких знаний у вас нет ― начинайте с классических настроек.

Температура

Какую температуру выставить ― зависит от степени обжарки и сорта зерен. Если кофе светлой обжарки ― выставляйте температуру 93-95 градусов, если средней ― 91-93 градус, темной ― 89-91 градус.

Далее настраивайте параметры температуры с учетом полученных результатов. Для эспрессо идеальная температура 93 градуса. Данным стандартом пользуются бариста. В некоторых моделях кофемашин Мелитта отсутствует опция регулировки температуры, так как в них только один бойлер с теплообменником, который одновременно делает кипяток и пар. Температуру в них регулируют механическим болтом, установленным на прессостате, причем ориентироваться приходится исключительно на вкус. Если в кофе чувствуется чрезмерная кислинка ― температуру поднимают. Если горечь ― наоборот, понижают.

Степень помола зерен

То, насколько перемолоты зерна, также влияет на вкус эспрессо. Если помол слишком мелкий, а закладка плотная ― вода будет просачиваться с трудом. Если, наоборот, помол грубый ― вода будет литься через кофе сплошным потоком, и напиток получится слабым, без должной насыщенности.

Чтобы получить идеальный эспрессо, необходимо устанавливать плотный и в меру густой помол. Кроме того, важно следить за остротой жерновов и регулярно очищать их от остатков кофе.

Влияние воды и кофе на качество эспрессо

Лучше готовить эспрессо из 100% арабики, при этом важно использовать бленды, а не моносорта. Тогда вкус и аромат напитка раскроются полностью.

Вода, которая используется для приготовления кофе, должна быть качественной. По сути вода ― это растворитель. Во время заваривания она растворяет и впитывает максимум веществ, содержащихся в зерне. Чтобы эспрессо получился крепким и насыщенным, зерно должно отдать около 20% массы ― это и есть суть процесса экстракции. Но впитывающие способности воды различаются и зависят от ее жесткости, то есть количества примесей, которые в ней растворены. Чем их больше, тем меньше веществ из зерна впитывает жидкость.

В водопроводной системе вода содержит не только минеральные частицы, но и хлор. В итоге вкус готового кофе сильно искажается. Такая жидкость не пригодна для приготовления эспрессо. Не подойдет для заваривания и артезианская вода, так как она содержит большое количество минералов. Если уровень рН воды свыше 7 ― это щелочная среда. Такую жидкость также нельзя использовать, так как она нейтрализует кофейную кислинку, и напиток теряет насыщенность. Если уровень рН воды меньше 7 ― это кислотная среда, из-за такой жидкости кофе получится чересчур кислым. Оптимальный показатель ― 7. Это нейтральная среда.

Чем выше жесткость воды, тем больше накипи образуется внутри устройства. Причем накипь влияет не только на вкусовые характеристики эспрессо ― из-за нее кофемашина может выйти из строя. Такую воду необходимо смягчать. Например, с помощью специальных фильтров, которые присутствуют во многих моделях кофемашин Melitta. Но полностью удалять катионы кальция и магния нельзя, так как эспрессо получится ненасыщенным. Оптимальный показатель жесткости ― не более 250. Уровень кальция ― 70 мг/литр.

Вода для идеального эспрессо должна соответствовать следующим требованиям:

• отсутствие цвета, запаха и привкуса;
• полная очистка от хлора;
• нейтральная кислотность ― 7;
• уровень минерализации 75-175 мл/л;
• уровень кальция 51-69 мл/л.

Чтобы очистить воду, не нужно ее кипятить ― минералы выпадут в осадок, а хлор трансформируется в канцероген. Лучше покупать бутилированную воду либо производить очистку жидкости с помощью фильтров. Причем фильтр должен оснащаться не только очищающими, но и минерализующими модулями. При выборе бутилированной воды обязательно читайте этикетку. На ней указывают уровень минерализации, содержание магния, кальция, натрия и рН. Лучше выбирать бренды, где указан более узкий диапазон минеральных примесей. Например, 75-250 мг/л.

Частые ошибки при приготовлении эспрессо и как их исправить

Основа вкуса идеального эспрессо ― баланс кислотности и горчинки. Если кофе получился слишком горьким или кислым, значит, при его приготовлении были допущены ошибки. Например:

• Установлена слишком грубая степень помола. Помол должен быть в меру плотным и средним.
• Не соблюдена дозировка ― в холдер необходимо насыпать не менее 7 г кофе.
• Слабо запрессована или неровно установлена кофейная таблетка. Прессовать таблетку нужно плотно, а затем ровно укладывать.
• Не прогрет холдер. Перед приготовлением эспрессо его нужно обязательно прогревать.
• Не соблюдены параметры давления. Необходимо следить по манометру, чтобы уровень давления находился в пределах 8,2-9 бар.
• Для приготовления эспрессо использован старый помол. Кофе должно быть свежемолотым.
• Увеличено время экстракции кофе. Держать пролив включенным более 28 секунд нельзя.
• Не соблюдены параметры температуры. Температура не должна превышать норму.

Кроме того, вкус кофе будет испорчен, если кофемашину Melitta давно не чистили. Ухаживать за техникой нужно регулярно. Также эспрессо потеряет вкус, если подавать его в холодной посуде. То есть чашку необходимо подогревать.

Когда стоит вызвать мастера

Если вы следовали всем правилам приготовления эспрессо, но кофе все равно получился слабым и невкусным, или не нагрелась вода ― вероятно, ваша кофемашина сломана или нуждается в техническом обслуживании. В таких ситуациях лучше сразу обратиться к мастеру. Не стоит пытаться чинить устройство своими силами. Специалист проведет комплексную диагностику аппарата, определит, что именно сломалось, а затем устранит неисправность с использованием специализированного оборудования и оригинальных деталей. После завершения ремонта мастер выпишет гарантию на услуги и запчасти.