Технологии Melitta в деталях: что стоит за качеством вашего кофе

Ароматный кофе по утрам ― это традиция. Благодаря кофемашинам Мелитта, чтобы насладиться чашкой кофе ― достаточно нажать пару кнопок и дождаться, пока напиток будет готов. Современные кофемашины Melitta обладают широким набором функций. С их помощью можно экспериментировать со вкусами и сочетаниями, готовить не только стандартный эспрессо, но и капучино, латте, а также другие виды напитков.

Кофемашины Мелитта отличаются безупречным качеством, и это подтверждают различные исследования. Так, одно из них было проведено в европейском испытательном центре. 20 моделей аппаратов бренда протестировали по 90 пунктам, среди которых температура, вкус и качество кофе, скорость приготовления напитка. Помимо вкусовых качеств, исследовали цвет и внешний вид пенки. По результатам тестов выявили, что за счет скорости приготовления напиток обладает отменным качеством. Причем кофемашины способны делать вкусный и ароматный кофе как в первый раз, так и в двухсотый.

Обзор ключевых технологий в кофемашине Melitta

Рассмотрим главные технологии кофемашин Мелитта, которые непосредственно влияют на вкус готового кофе

Системы фильтрации воды

В технике устанавливают фильтр для воды Claris, который разработан по запатентованной технологии. Из-за него вода приобретает сероватый оттенок. Связано это с тем, что в фильтре содержится активированный уголь, который начинает постепенно вымываться сразу после установки компонента. Этот процесс совершенно обычный ― уголь не влияет на вкус напитка, но качественно очищает воду от разных примесей.

Бумажные фильтры для кофеварок имеют три зоны:

• верхняя ― предотвращает появление горького привкуса;
• средняя ― способствует равномерному завариванию и улучшает аромат кофе;
• нижняя ― обеспечивает раскрытие первого аромата.

При этом бумажные фильтры экологичны, так как состоят на 40% из быстрорастущего бамбука, то есть, абсолютно безопасны для здоровья человека

Технологии помола кофе

В большинстве кофемашин установлены встроенные кофемолки с дисковыми жерновами. В них можно регулировать степень помола зерен. Поэтому аппараты используют для приготовления напитков различного типа. Дисковые жернова позволяют равномерно размолоть кофейные зерна, поэтому при приготовлении напитка раскрывается весь вкус и аромат. В большинстве моделей можно устанавливать индивидуальные настройки помола на нескольких уровнях ― от очень мелкого до очень крупного.

Немаловажно то, что жернова в кофемолке съемные. Это удобно, так как в процессе помола на них оседают масла, и жернова можно снимать и мыть.

Автоматизация и программируемые функции

Бренд Мелитта предлагает кофемашины, оснащенные оригинальными технологиями. Перечислим самые интересные:

• My Bean Select. Данная технология позволяет приготовить напиток из любого зерна. Возле главного отсека для зерен находится воронка, в которую можно засыпать одну порцию кофе. Для точной дозировки предусмотрена мерная ложка. Аппарат автоматически распознает наличие зерен в отдельной воронке ― пользователю нужно только запустить процесс приготовления. Мельница в технике сконструирована так, чтобы предыдущий помол при формировании таблетки полностью удалился с жерновов. В результате сорта кофе не смешиваются ― вы получаете напиток только из тех зерен, которые добавили в дополнительную воронку. В мерную ложку входит 11 г зерен, но заварочный узел вмещает до 14 г, поэтому можно отмерить немного больше. Но не менее 8 г ― иначе программа не активируется.
• Aroma Selector. Данная технология позволяет настроить вкус напитка одним движением руки. Вы можете сделать мягкий и нежный или крепкий и насыщенный кофе.
• Aroma Control. Данная опция позволяет сделать ароматный и вкусный напиток даже из небольшого количества зерен. После нажатия кнопки процесс заваривания адаптируется к меньшему количеству кофе, в итоге в готовом напитке раскрывается весь аромат.
• Система защиты "3-в-1". Кофемашины Melitta можно настраивать в соответствии с уровнем жесткости воды, что позволяет предотвратить быстрое образование накипи. Если образовался большой слой минеральных отложений ― система оповестит об этом.
• Приложение Melitta® Connect. Его можно установить на любой смартфон с операционными системами IOS или Android. После этого вы сможете управлять кофемашиной удаленно, без прямого участия.

Как технологии влияют на вкус кофе

Технологии, реализованные в кофемашинах Мелитта, оказывают прямое влияние на вкус и аромат готового напитка. Например, регулировка степени помола. Данная опция влияет на насыщенность и интенсивность вкуса. Чем мельче помол ― тем ярче выражаются все оттенки, которые заложены в зерне. Если зерно горькое ― с уменьшением помола кофе будет горчить. Если кислое ― кислить. Поэтому если вы хотите уменьшить горечь и кислинку ― нужно не только выставить подходящую степень помола, но и учесть объем добавляемого кофе.

При регулировке степени помола необходимо учитывать следующее:

• Чем мельче помол, тем более насыщенным получается кофе, тем выше молочная пенка.
• Изменение помола проявляет себя по разному в зависимости от объема кофе. Например, если вы пьете черный кофе в небольших объемах ― чем мельче помол, тем оно кислее. Если вы пьете напиток в больших объемах ― чем мельче помол, тем кофе больше горчит. Чем крупнее, тем кислее.
• Если через таблетку проливается большой объем воды ― лучше выставлять крупный помол.
• Если зерно сильно обжарено ― также ставьте крупный помол. Светлую обжарку лучше измельчать сильнее.

При первом запуске новой кофемашины лучше выставить среднюю степень помола, а уже затем подстраивать аппарат под себя.

Вторая опция, влияющая на вкус кофе, это регулировка крепости. Крепость в автоматических аппаратах означает количество перемалываемого кофе для одного пролива. Чем больше делений выбрано в настройке ― тем больше зерен перемелет кофемашина для приготовления одной чашки напитка. Больше зерен ― более насыщенный и крепкий вкус кофе. В ряде случаев можно использовать максимальную крепость. Если вы решили сэкономить на зернах, наоборот, выставляйте низкую крепость и уменьшайте помол.

Настройка температуры ― еще один способ повлиять на вкус напитка. Такая опция есть не во всех моделях. В основном, только в продвинутых. Идеальные параметры для заваривания кофе ― 92-92 градуса. В целом, если вы хотите получить кислые ноты в чашке ― выставляйте температуру ниже. Если нет ― выше. Чем темнее зерно, тем ниже температура приготовления кофе.

Настройка предсмачивания есть не во всех аппаратах, но она также влияет на вкус кофе. Предсмачивание ― это пауза перед проливом воды. Она позволяет сделать таблетку более плотной и равномерной и увеличить время контакта кофе и воды, чтобы получить более ароматный и вкусный напиток. В ряде моделей Melitta можно отрегулировать предсмачивание. Кстати, в модели Melitta Barista предусмотрена функция Intense Aroma. За счет нее время выдачи кофе увеличивается на секунду, но эффект достигается не приостановкой пролива, а изменением давления воды.

Сравнение технологий Melitta с другими брендами

В сравнении с кофемашинами других брендов, аппараты Мелитта выигрывают по многим параметрам. Например, если сравнить технику этого бренда с кофемашинами Нивона, можно сказать, что у нее на 0,5 л больше объем резервуара для воды, есть встроенная кофемолка, сенсорное управление. Обе марки оснащены автоматическими капучинаторами и насосом, который выдает давление в 15 бар.

Кроме того, кофемашины Melitta имеют более широкий спектр настроек и предлагают пользователям опции, которых нет у бренда Nivona. Одна из них ― два бункера для зерен. Кроме того, в моделях бренда присутствует как минимум 5 степеней помола, тогда как у Нивона их всего три. В плане надежности Мелитта также выигрывает. Пользователи отмечают, что кофемашины производителя работают минимум 5 лет без поломок и сбоев.

Когда стоит вызвать мастера?

К сожалению, ломаются даже самые надежные кофемашины, и Melitta не исключение. Если ваша кофеварка вышла из строя, например, стала протекать, перестала включаться или греть воду, вызывайте мастера. Не пытайтесь самостоятельно ремонтировать технику ― это может привести к еще более серьезным неисправностям. Обратитесь в сервис. Специалист проведет бесплатную диагностику, определит, что именно сломалось, и в сжатые сроки устранит неполадку. Для замены он будет использовать оригинальные запчасти. После завершения работ вы получите гарантию на услуги и комплектующие.

Лучшие сорта кофе для вашей кофемашины Melitta

После покупки кофемашины перед пользователями встает вопрос ― какой кофе приобрести? Вкусы у всех разные, поэтому угадать, какой напиток точно подойдет для конкретного человека, сложно. Если выбрать неподходящие ингредиенты ― можно разочароваться во вкусе готового кофе и вообще сломать кофемашину Мелитта. Поэтому подойти к вопросу выбора нужно ответственно.

Обзор типов кофейных зерен

Одна из главных характеристики ― соотношение арабики и робусты. Это два разных вида кофейных деревьев. Арабика придает практически все вкусовые оттенки, а робуста ― горчинку, крепость и насыщенность. В среднем, в робусте содержится в два раза больше кофеина в сравнении с арабикой. Кроме того, в таких зернах отсутствует кислинка. Робуста отвечает за высоту кремовой пенки ― поэтому в смесях для эспрессо она присутствует практически всегда.

Арабика многогранна. Вкусовые оттенки зависят от того, где росло кофейное дерево ― в каком климате и терруаре, а также от обработки и обжарки зерен. Вообще, чем выше растет кофейное дерево, тем плотнее и вкуснее зерно, тем больше выражена кислинка, которая и дает вариативность вкусов.

Если на упаковке написано 100% арабика ― в кофе мало кофеина, но оно обладает большой вариативностью вкуса. Чтобы выделить какие-то конкретные оттенки, например, какао или цитруса, лучше приобретать моносорта. Моносорт ― это зерно, которое собирали в одной стране и на конкретной территории.

После покупки кофемашины можно приобрести сразу несколько разных пачек кофе, чтобы определить свой сорт. Но лучше пить кофе из свежеобжаренных зерен. Для эспрессо, которое будет готовиться в рожковой кофеварке, больше подойдет 100% арабика. Для автоматической машины ― смеси в пропорции 90% арабика, 10% робуста. Для капельных кофеварок также идеальный вариант 100% арабика.

Региональные особенности зерен

Вкус кофе меняется в зависимости от региона, в котором произрастало кофейное дерево.

В Африке растут кофейные деревья, зерна которых обладают фруктовыми и цветочными нотами. В Эфиопии вкус кофе ― цветочно-цитрусовый, в Кении ― с ягодными нотками, в Замбии ― с фруктовыми. Общее у всех сортов ― высокая кислотность и хорошая насыщенность. Вообще, Эфиопия ― это родина кофейного дерева. До сих пор здесь собирают значительную часть урожая. В условиях жаркого климата вырастают первоклассные сорта кофе, которые известны по всему миру. Напиток, приготовленный из эфиопских зерен, обладает богатой вкусовой гаммой, сильным ароматом и высокой плотностью. Самый высокорастущий сорт ― иргачеффе. Такие зерна позволяют приготовить насыщенный напиток с цветочными нотами.

В Кении также выращивают лучшие сорта. При этом обязательно соблюдают строгие правила. Особенно ценится кенийская арабика, которая отличается сбалансированным вкусом с фруктовыми нотами и разными оттенками кислинки.

Первое место по производству кофе занимает Бразилия. Зерна обладают классическим вкусом без кислинки. Кофейные деревья растут на красной глине, которая представляет собой смесь вулканических пород и перегноя. Зеленые зерна обрабатывают преимущественно сухим способом, поэтому готовый напиток получается максимально плотным. Кофе из Бразилии горький и резкий, поэтому его часто используют для приготовления смесей в целях улучшения вкуса.

В Сальвадоре также выращивают кофе. Но местная арабика существенно уступает по характеристикам кофе из других стран. Отличительные особенности напитка ― высокая кислотность и нежный вкус с нотками абрикоса, горького миндаля и сладкого какао.

Выращивают кофейные деревья и в Гватемале. Напиток из местных зерен обладает безупречным ароматом и вкусом, а также умеренной кислотностью. В нем чувствуются тонкие нотки дыма и цветочно-ягодные оттенки.

Кофе из Колумбии известен на весь мир. Эта страна находится на втором месте после Бразилии по объемам выращивания кофейных деревьев. Здесь растет только арабика, причем, по отзывам пользователей, она отличается превосходными характеристиками. Из колумбийской арабики делают напиток с сильным, запоминающимся ароматом, легкой горчинкой и фруктовыми нотами.

Зерна из Гондураса по характеристикам приближены к колумбийскому кофе. Но напиток из них получается более горьким, с нотками миндаля и ягод.

Кофейное сырье из Коста-Рики считается идеальным. Содержание кофеина в нем снижено, вкус напитка ― нежный и деликатный, аромат ― насыщенный. Кофейные деревья выращивают на высокогорье, соблюдая все правила.

Большое количество кофе производят и в Азии. Зерна обладают низкой кислотностью и горьковатым привкусом. В основном, плантации сосредоточены на Суматре.

Рекомендации по выбору кофе для разных типов напитков

Для приготовления эспрессо лучше выбрать смесь из разных сортов зерен. Благодаря разнообразию сортов, можно создавать различные бленды. При смешивании купажа для эспрессо необходимо брать зерна с приглушенной кислотностью, полнотелые и достаточно сладкие. Моносорта в большинстве не подходят для приготовления такого напитка, так как обладают односторонним вкусом и не имеют оттенков, присущих блендам. Обычно смеси для эспрессо составляют из разных сортов арабики, но допускается использовать и небольшое количество робусты.

Для капучино более всего подходит кофе из Бразилии темной обжарки. Бразильские сорта не имеют ярко выраженной кислотности, а после обжарки кислинка полностью исчезает. Поэтому напиток из бразильских зерен идеально подходит для добавления молока. Готовый напиток имеет шоколадно-ореховый привкус, который гармонично сочетается со сливочным вкусом.

Американо ― напиток с кислинкой. Поэтому для него лучше приобрести смесь сортов арабики полной обжарки. Тем, кому нужна небольшая горечь в напитке, стоит добавить 10% робусты. Так кофе станет более крепким. Чтобы почувствовать остроту и насыщенность, можно использовать кенийскую арабику. Арабика из Индии придаст напитку кислинку и шоколадный привкус. Если смешать сорта из Кении и Индии между собой ― получится плотный и насыщенный американо. Если приобрести зерна темной обжарки ― напиток будет горчить.

Советы по хранению кофе для сохранения свежести

Кофейные зерна теряют свежесть из-за воздействия воздуха. Он вызывает процессы окисления эфирных масел. Кроме того, кофе может потерять свои свойства под воздействием влаги, света и тепла. Поэтому хранить открытую пачку нужно специальным образом ― в кухонном шкафу с глухой дверцей, который не находится над плитой или под прямыми лучами солнца.

Если упаковка запечатана ― ее можно хранить в любом месте. Если положить пачку в морозильную камеру ― зерна будут дольше сохранять свежесть, так как минусовая температура тормозит процессы окисления. Только учтите, что прежде чем открыть упаковку, которую вы извлекли из морозильника, нужно выдержать ее при комнатной температуре несколько часов. Повторная заморозка открытой пачки запрещена.

Когда стоит вызвать мастера?

Если из-за выбора неподходящих кофейных зерен или отсутствия чистки от кофейных масел кофемашина Мелитта сломалась ― обратитесь в сервисный центр. Не ремонтируйте технику самостоятельно, вы можете окончательно вывести ее из строя. Например, при замене нагревателя сломать термоблок. Тогда стоимость ремонта возрастет или вам придется покупать новое устройство. Специалист выполнит бесплатную диагностику оборудования и оперативно устранит поломки любой сложности. После завершения работ вы получите гарантию на услуги и комплектующие.