ТОП-3 рецептов кофейных напитков от бариста для вашей кофемашины Melitta

Утро современного человека уже давно начинается с чашки горячего кофе. Бодрящий напиток придает энергии, помогает проснуться и настроиться на рабочий лад. В последнее время люди все чаще стали отдавать предпочтение кофемашинам и практически не готовят кофе в турках или гейзерных кофеварках. С помощью кофемашин Мелитта можно готовить не только классический эспрессо, но и множество других напитков. Но как сделать так, чтобы они получились качественными? Для этого воспользуйтесь рецептами от бариста, которые мы опубликовали в нашей статье.

Рецепт № 1: Классический эспрессо

Наверное, вы думаете, что для приготовления эспрессо не нужно никаких особых навыков. На самом деле это не так. Правильно приготовленный напиток ― дополнительный источник кальция, цинка и антиоксидантов. Уже доказано, что люди, которые выпивают пару чашек кофе в день ― меньше страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Поэтому крайне важно научиться готовить эспрессо правильно. Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, готовьте его по следующей инструкции:

1. Подберите правильные зерна для кофе. Если взять слишком темные ― напиток будет горьким, если светлые ― кислым и водянистым. Оптимальный вариант ― зерна средней обжарки, причем они должны быть свежими. В обычных магазинах такие бленды найти сложно, поэтому лучше обратиться в специализированные торговые точки, которые реализуют кофейные смеси напрямую от обжарщиков. Идеальный вариант ― сорт арабика. Допускается небольшое добавление робусты, примерно 10% от общей массы.
2. Почистите инвентарь. Кофейные масла в заварочном блоке могут существенно испортить вкус напитка, сделать его горьким. Поэтому важно следить за чистотой кофемашины Melitta. Удалите остатки гущи, промойте заварочный блок, очистите кофемолку.
3. Настройте кофемашину. Выставите давление в пределах 9 бар и температуру на уровне 93 градусов Цельсия. Можете воспользоваться функцией предсмачивания. Тогда из кофе уйдет излишняя кислота, а процесс экстракции начнется плавно, что придаст напитку более мягкий вкус.
4. Установите степень помола. Если он будет крупным ― кофе получится кислым, если мелким ― горьким. Идеальный вариант ― средний помол. Причем порошок должен иметь ровную, гладкую текстуру.
5. Добавьте бутилированную или предварительно очищенную воду. Не стоит использовать жидкость без предварительной очистки ― она отрицательно повлияет на вкус напитка.
6. Приготовьте кофе. Сразу после приготовления порции уберите отработанную таблетку из холдера, проверьте чистоту фильтров. После этого можете готовить новый напиток по инструкции, описанной выше.

Рецепт№2: Латте макиато

Особое внимание следует уделить технике взбивания молока. Следуйте нескольким правилам:

• Соблюдайте пропорции исходных ингредиентов. Необходимо добавить 6 частей молока на 1 часть эспрессо. Примерно 180 мл на 20-40 мл готового напитка.
• Учтите, что молоко должно увеличиться в объеме примерно на 30%.
• Сначала налейте в чашку молоко, затем подождите 20-30 секунд и добавьте эспрессо. В итоге получится около 270 мл напитка.

Подают латте макиато в высоком стеклянном бокале. Последовательность добавления молока и кофе нужно строго соблюдать. Вспенивать молоко необходимо на средних значениях.

В отличие от капучино процесс вспенивания молока для латте макиато происходит по другому принципу. В большинстве моделей кофемашин Мелитта жидкость вспенивается только на максимальных значениях, но для латте нужно меньше пены, чем для капучино. Поэтому при покупке кофемашины лучше сразу уточнить, готовит ли она напиток такого типа.

Рецепт №3: Колд Брю

Холодное кофе в жаркое время года ― это то, что нужно настоящим кофеманам. Конечно, можно купить айс кофе, но из-за льда его вкус и насыщенность ослабнут. Колд брю ― более оптимальный вариант. В переводе с английского cold brew означает "холодное заваривание". То есть для приготовления такого кофе используют холодную воду. Иногда гущу предварительно смачивают кипятком. Вообще, существует несколько рецептов приготовления напитка.

Считается, что колд брю появился еще в 17 веке. Придумали кофе плантаторы из Голландии, которые изнывали от жары. Некоторые из них ждали, пока остынет обычный напиток, другие заливали гущу холодной водой и настаивали. Первый метод завоевал популярность у жителей Европы, второй способ не получил такого распространения.

В 20 веке, когда изобрели растворимый кофе, его стали разбавлять водой разной температуры и о зернах на какое-то время забыли. Но в 1964 году Тодд Симпсон, американе, увидел, как готовят холодный кофе в Южной Америке, и изобрел специальную кофеварку, которая могла готовить напиток холодным способом. В дальнейшем он наладил массовое производство таких кофеварок. Они выпускаются вплоть до сегодняшнего дня. Хотя настоящий бум на колд брю пришелся только на начало 21 века.

Вообще, горечь кофе придают вещества, которые образуются после нагрева хлорогеновой кислоты, содержащейся в зернах. То есть при приготовлении напитка в холодной воде горечи не будет. Поэтому в нем на 60-70% меньше кислот, чем в обычном эспрессо. Хотя некоторая часть танинов все-таки экстрагируется. Чем меньше помол, тем больше горечи. Кроме того, при добавлении некоторого количества робусты также возрастает горечь колд брю.

Для приготовления холодного кофе бариста рекомендуют использовать арабику и выставлять крупную или среднюю степень помола. Можно применять как бленды, так и моносорта любой степени обжарки. Но в идеале лучше использовать зерна средней или светлой обжарки. Если хочется, чтобы у напитка был вкус фруктов или цитрусов, следует приобрести кофе из Восточной Африки. Арабика из Индии или Южной Америки придаст колд брю привкус шоколада. Сладость напитку придают зерна темной обжарки.

Также важно правильно выбрать воду. Она не должна быть кипяченой или хлорированной. Оптимальный вариант ― бутилированная вода с количеством минералов 150 мг/литр.

Итак, основные правила при приготовлении колд брю:

• Необходимо взять зерна светлой или средней обжарки. Сорт ― 100% арабика. На 100 мл воды понадобится 10 г молотых зерен.
• Следует выставить среднюю или грубую степень помола. При приготовлении в специальной кофеварке понадобится умеренно крупная степень.
• Настаивают кофе в воде с температурой 15-25 градусов Цельсия в течение 12-24 часов. При приготовлении в специальной кофеварке ― в течение 3-6 часов.

В готовом напитке содержится 150 мг кофеина на 100 мл. Рекомендуется употреблять не более 2 порций кофе в день. Учтите, что из-за длительной экстракции колд брю содержит больше кофеина, чем эспрессо, поэтому лучше не злоупотреблять напитком.

Советы по модификации и улучшению напитков

Чтобы кофе получился действительно вкусным и ароматным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Подогрейте чашку перед приготовлением эспрессо. Оптимальная температура для кофе на выходе ― 65 градусов Цельсия. Если кофемашина не может обеспечить напиток такой температуры ― разогрейте чашку, и это прибавит недостающие 6-8 чашек. Для подогрева используйте специальную площадку или просто налейте в чашку горячую воду.
• Прогрейте систему. Выставите режим молотого кофе и пролейте горячую воду без добавления зерен 1-2 раза.
• Подогрейте молоко. Автоматический капучинатор выдает около 50 градусов. Если вы любите более горячий напиток ― разогревайте молоко предварительно.
• Регулярно чистите кофемашину Melitta от накипи и кофейных масел. Во многих моделях для этого предусмотрена функция самоочистки. О том, когда нужно проводить декальцинацию, аппарат оповещает самостоятельно.
• Используйте фильтр или обратный осмос для очистки воды. Также можете добавлять в резервуар бутилированную воду с оптимальным содержанием минералов.

Когда стоит вызвать мастера?

Если ваша кофемашина Мелитта перестала готовить латте или эспрессо и начала работать со сбоями, например, не включается или не нагревает воду ― обратитесь в сервисный центр. Мастер с опытом и высокой квалификацией быстро определит, в чем причина неполадки, и устранит неисправность с использованием современного оборудования и оригинальных запчастей. После завершения работ специалист получит гарантию на услуги и комплектующие сроком до 1 года.